在每年8月份左右到次年2月份左右都有可能买到新鲜三七，想要新鲜三七的客户还是比较容易买到的。过了这个时间段一般只能买到陈年的三七，于是在这段时间就常常有人问三七是新鲜的好还是陈年的好？那到底该买哪种呢？

其实新鲜三七有它的好处也有它的缺点，同理陈年三七也是这样，购买新鲜的三七还是陈年的主要看购买时能不能买到新鲜的和自己的需求。

新鲜三七的好处在于它做菜吃、泡酒喝等做法比较方便。做菜用新鲜的三七味道会鲜美得多，要是用陈年的三七又硬味道又不够鲜。泡酒也是这样，直接把新鲜三七洗干净就可以泡酒了，但陈年晒干的三七直接泡酒的话效果不好，打成粉泡酒对口感有一定影响。

每年新鲜三七上市时很多人都会买三七或三七绒根等回家做菜吃，像比较出名的三七炖鸡、三七汽锅鸡就是这个时期比较盛行。一旦过了新鲜三七上市的时期，基本就只能用晒干的三七绒根来做，味道已经下降很多。

新鲜三七确实在味道上更鲜美、食用方法更丰富，但是却不利于存放，也就是不能保存太长时间，也就不得不把它晒干，慢慢的也就变成了大家说的陈年三七。

陈年三七虽然吃法单一、味道也没那么鲜美了，但是它确实很利用存放。一般晒得足够干的陈年三七放在通风干燥处可以存放3年到5年左右而不变质。

总之，新鲜三七有它的好处，但是想要长期吃三七还是得考虑晒干的所谓陈年三七才行。