三七粉这种东西的鉴别，不同的人会有不同的方法，比如有人看颜色，有人看细度、有人尝味道等等，至于这些方法适用不适用也不好评判。今天主要讲的是关于有人提出来的鉴别三七粉是不是越苦的三七粉就越好？

这种鉴别方法，只能说在某种程度上是对的，因为三七粉苦不是唯一的特征，它还有回甘的时候。

有的三七粉苦一点，有的又淡一点，这主要是它里面含有的皂苷成分的多少来决定的。而皂苷也就是人们吃三七粉最想获得的东西，像高血压、脑出血、冠心病等等疾病的改善主要就是靠皂苷来清理血管，使血液畅通达到的效果。

但皂苷有一个明显的特征，那就是呈现苦味。所以一般情况下，越苦的三七粉说明皂苷含量越高，对疾病的改善作用也可能更好。为什么吃三七粉过1、2秒钟就回甘了呢？那是因为三七粉里除了皂苷外还有很多种物质，这其中就包括了淀粉。了解淀粉的人就知道，它与唾液反应后会生成麦芽糖，这种叫糖的东西当然是呈甜味的。

看到这里，大家也应该明白了，是一般情况下越苦的才越好，但是若是碰到不良商家用某些东西冒充三七粉，只有苦味，后面一直没有甜味，也就说明这些三七粉是有问题的。

总之，一味的说三七粉越苦越好是不对的，它的特征必须要认识完整，那就是先苦后甜。三七粉鉴别好坏确实不容易，我们才一直建议大家买整个的三七自己打粉或者拿到药店打粉，这样就有保障多了。