若是问起大家怎么鉴别三七粉的好坏、等级，不同的人可能有不同的方法。有人会说看颜色，有人会说闻闻气味有，还有人会说尝一尝三七粉的苦味是否浓重。

有很大一部分人都会说三七粉苦味越浓重的就是品质比较好的，苦味轻的自然是比较差的。这种辨别三七粉好不好、等级高不高的方法到底有没有一定的科学依据呢？

我们有必要知道：三七粉的苦味来源于它里面含有的各种皂苷成分，合称为三七总皂苷。人们吃三七粉主要就是想利用这些皂苷成分，来帮助改善血液方面的各种问题。比如血液粘稠、分解造成血管堵塞的垃圾等。

既然皂苷成分可以说是三七粉里最有效、有帮助的成分，它又是造成三七粉有苦味的主要原因，那么在一定程度上也就说明了越苦的三七粉含有越多的总皂苷，总皂苷越多也就说明三七粉越好、对人体健康帮助越大，也就得出了三七粉越苦越好的结论。

理论上是如此，而实际上通过尝20头的好三七与30头的品质稍微比20头差一些的三七也能发现，确实20头的要比30头的稍微苦一点。但是如果味觉不灵敏、不是经常吃三七粉的人也不容易直接尝出来。

不过凡事都不是绝对的，用苦味越浓就越是好三七粉来的说法来购买三七粉可能会因为某些因素影响而不够准确，比如不良商家故意加入一些其他苦味更浓的药材粉就会让苦味比正常情况下浓，但这也不见得是好三七粉。

要判断三七粉好不好，还是严格看打粉的三七是否带剪口、头数是不是相对小也就是个头相对大等来判断才准确。