在文山有一道非常受欢迎的美食，那就是三七炖鸡，也有三七汽锅鸡的做法。其他地方的人听说后也会自己想办法做来吃，但是很多人是不知道怎么做的，甚至问三七炖鸡是用新鲜三七还是陈三七？

其实，文山人吃的三七炖鸡基本都是新鲜三七炖的，主要也集中在新鲜三七上市时吃这道菜。平时没有新鲜三七的话会用晒干存放的三七须根、大根来炖鸡。

如果用陈三七来炖鸡，基本是不可能的，因为陈三七都是晒干的，质地非常硬，用来炖鸡口感并不会好，整个的干三七炖鸡也不合适。实在是买不到新鲜三七又想尝尝这道美食的话，还是可以用三七粉试试的。

新鲜三七炖鸡很简单，把鸡处理好洗干净，掏出内脏后把新鲜三七、三七根与其他姜蒜、枸杞等自己喜欢的佐料和食材放入鸡肚子中煮炖就行。

而三七粉炖鸡的话可以把其他食材和佐料先与鸡一起炖，等等要出锅的前5分钟撒入适量的三七粉就可以，一般10多20克左右就比较合适了，当然视鸡的大小来定更好。

不过，有新鲜三七、新鲜三七根的情况下，炖鸡会更合适，味道会更好。实在没有新鲜的三七才会用三七粉，其实也还是会有人喜欢用三七粉炖鸡的，毕竟方便。