要是说起对一般中药材的印象，很多人首先想到的就是：难吃。难吃又主要是体现在味道苦这方面，其它则是气味也不好闻等等。所以有人鉴别三七粉时会问：三七粉太苦的才好？一般的则是假的？

实际上应该都知道是大部分药材味道都苦，就连西药也是如此，只是因为西药通常因为制成颗粒状等更好服用，也就没有那么苦的感觉，要是放在嘴里慢慢感受同样也苦，所以三七粉苦显得也很正常了。

那是不是太苦的苦到难以下咽的三七粉才是真的？一般点苦或是没有苦味的就是假的？这种说法肯定是太绝对了，真正的好的三七粉不一定非常苦，但肯定也不至于没有苦味，一点苦味尝不到的三七粉确实基本可以判断是假的。

三七粉之所以苦，是因为它里面含有很多药用成分，而像总皂苷这样对人体健康不错的成分就是苦的，所以要是没了苦味基本也就没有了效果。

只是非常好的三七粉也不至于苦到吃不下，不会有黄连这些苦得出名的药材苦。而且，三七粉因为吃法不一样，苦味也就不同。要是直接放嘴里吃，确实也能感到一阵苦味，而泡水喝就好很多。

关键是三七粉还会苦后回甘，所以这就更决定了三七粉的味道不至于太苦，不至于苦到吃不下去。所以只靠尝三七粉的苦味有多重是不能很好的判断它的真假的，找准正规商家购买或是买整个三七验证品质更可靠。