随着三七粉被千家万户熟知，很多人都会买三七粉试一试。有人在得知三七粉还有炖鸡、蒸鸡蛋等吃法后也是会尝试一番。不过在制作的过程中会有一些问题，比如三七粉炖鸡是细粉好还是粗粉好？是新鲜三七炖鸡好还是老三七粉炖鸡好？

其实文山本地人吃三七炖鸡主要还是集中在新鲜三七上市的季节，比如9月份左右到次年2月这段时间是最容易吃到三七炖鸡的，因为这时用新鲜三七炖鸡味道会比用三七粉炖的更鲜美。

但不在这个时间段或者买不到新鲜三七的话，用三七粉也不是不行，只是鲜味确实不如新鲜三七一些。那么三七粉到底该选用粗的还是细的？

如果是能选到细的、好的三七粉当然是选择这样的会更好，因为越细越容易融入到鸡肉里面，吃起来更有三七粉的加入其中带来的口感改变。并且，吃下去后消化吸收效果同样是更好的，不用肠胃出多少力就能有效的被消化和吸收。

不过，一般炖鸡选用的都是没打粉的三七或三七根，所以即使是有点粗的三七粉与鸡炖上一段时间后都会比较容易消化了。手里有三七粉但是有些粗的客户当然也不用担心，更不必再去把粗的三七粉加工成细的三七粉。

总之，三七、三七粉炖鸡其实讲究不是很多，不用太刻意去注意粗细等细节。主要还是注意别买到假的、有问题的三七粉就好。