就算是吃了好几年三七粉的人对于新鲜的三七也可能不怎么了解，所以也就能看到很多相关的问题，比如今天要讲的：才挖出来的新鲜三七是可以吃的？

很多东西确实不能吃生的，直接吃生的轻者味道难吃、造成拉肚子等，重者还会中毒。比如我们云南很出名的见手青这种菌子就是不做熟吃会“看到小人”。

但新鲜的三七其实是不用担心这些的。也就是说才挖的新鲜三七也是能吃的，只不过基本没人会直接吃生的。

才挖的三七清洗干净就直接吃生的，这种做法是不存在的，一个原因是它味道确实不怎么样，本来三七就是带苦味的。另一个原因是没必要这么吃，这么吃能带来什么呢？不能填饱肚子也没有好的味道。还有一个原因是才挖的一般都是种几年的好三七，直接吃恐怕吃不完一个，就会浪费了。

新鲜的三七主要有这些处理用法：1、晒干后加工吃。这个应该是接触过三七粉的人应该都了解的用法了。2、直接当菜炖汤吃。比如炖鸡肉、炖排骨等就很不错。3、可以泡酒。鲜三七用来泡酒的人是很多的，在文山这里不少人家里都有三七泡酒。

鲜三七当然也还会有其它用途，但是跟消费者比较相关的就是这些了，而其中关系更大的就是晒干后打粉吃，这是对健康比较有帮助的用法。